В продолжение начатой на днях алкотемы: несколько банальная, но все равно интересная карта распространения различных видов алкоголя в Европе. Все довольно очевидно: винный пояс на юге, пивной центр с примкнувшей к нему Британией и водочные север и восток.

Псевдослучайные ссылки по теме: способы борьбы с похмельем в разных странах и лингвистическая карта Европы.

Крайне любопытное фотоэссе про уличную еду в разных странах. Мятный чай в Марокко и лапша в Таиланде, обжаренные куриные кишечники на Филиппинах и кузнечики в Китае, немецкие сосиски и вьетнамские сэндвичи — все это обязательные пункты гастрономической программы путешественника.

Ранее в metkere.com: афганские и китайские уличные торговцы.

Древнеегипетские деревянные скульптуры, изображающие пивоварню. Фото: AP.

Вопрос, который волнует многих наших читателей: когда человечество увлеклось выпивкой? Как часто выпивали наши предки в неолите и что именно они пили?

Научная мысль наконец-то дошла то того уровня, когда ученые могут ответить на эти важные вопросы. Американский археолог Патрик Макговерн (Patrick McGovern) из США считает, что стремление к производству алкоголя послужило толчком к выращиванию злаков.

По мнению Макговерна все произошло примерно так: доисторический человек подобрал несколько упавших забродивших плодов и, не ожидая подвоха, положил их в рот. Последовавший эффект был выражен в горько-сладком вкусе на языке. И, как только алкоголь попал в кровь, мозг начал кричать: “Чем бы это ни было, я хочу еще!”

Употребление алкоголя стало частью жизни общества значительно раньше, чем предполагалось. Ученые пришли к выводу, что еще около 9 тысяч лет назад, задолго до изобретения колеса, жители деревни Джияху в Китае варили алкогольный напиток наподобие “медовухи” с десятипроцентным содержанием алкоголя.

Поскольку у наших предков, вероятно, не было химического образования, пытаясь опьянеть, они просто разжевывали горсть риса. Крахмал, смешиваясь во рту со слюной, превращался в мальтозу. После этого пивовары-первопроходцы сплевывали получившуюся смесь в сосуд. Шелуха и пена всплывали, а наши изобретательные пращуры, воспользовавшись длинной соломинкой, наслаждались плодами своего труда, потягивая получившийся напиток из кувшинов с узким горлышком. В некоторых регионах современного Китая сохранилась традиция употреблять алкоголь подобным образом.

Археологи видят в таком поведении стремление к выживанию. «Употребление высококалорийного сахара и алкоголя было отличной стратегией выживания в суровых условиях, имея в распоряжении лишь несколько природных продуктов питания», — объясняет Патрик Макговерн.

Археологические находки подтверждают, что в неолите производство алкоголя получило широкое распространение по всему миру. Шаманы и деревенские алхимики смешивали фрукты, травы, специи и различные злаки, стремясь получить пригодные к употреблению алкогольные напитки.

«Факты говорят о том, что наши предки в Азии, Мексике и Африке возделывали пшеницу, рис, кукурузу, ячмень и просо в первую очередь для производства алкогольных напитков, — говорит Макговерн. — Умеренное употребление алкоголя было полезно для наших пращуров и они к этому адаптировались биологически».

Перевод — Ольга Святкина.

Почти два года назад мы писали об антарктической хижине Роберта Скотта и Эрнеста Шеклтона, которая остается нетронутой многие десятилетия. На днях мы увидели фотографии, сделанные в хижине, на сайте National Geographic и решили еще раз вернуться к этой теме — точнее, к удивительным образцам старых этикеток и упаковок.

Масло из хижины Роберта Скотта.

Похожие чувства вызывают фотографии интерьера немецкой квартиры, сохранившегося без изменений с 1989 года.

Фотограф Карл Уорнер (Carl Warner) воссоздал знаменитые очертания лондонских достопримечательностей с помощью 26 видов фруктов и овощей.

Здание парламента, в частности, сделано из смеси спаржи, бобов и миниатюрной кукурузы, а колесо обозрения London Eye построено из стручков фасоли и помидоров «черри».

Приятного аппетита!

Забавное рождественское угощение — пряничные домики, которые отлично выглядят на чашке со, скажем, горячим шоколадом. А вот и радостная новость: при помощи прилагающихся выкроек читатели могут сделать собственный домик из теста.

Занимательная кулинарная лингвистика:

У двустворчатых очень специальные отношения с лингвистикой и календарем. Устрицы, как считается, максимально съедобны в те месяцы, в названиях которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель. А мидии — если название месяца заканчивается на «брь». То есть с сентября по декабрь. Всего четыре месяца.

Вероятно, каждый человек время от времени мечтает открыть свой бар. Для таких людей журнал «Афиша» сформулировал несколько советов о том, как сделать бар, а мы выбрали самые интересные из них:

Бар должен быть темный, но чтобы по углам постоянно что-то блестело и копошилось.

Единственное, что действительно необходимо маленькому бару, — это хорошая вентиляция.

Какие бы у тебя ни были прекрасные отношения с персоналом, воровство у барменов — это сама собой разумеющаяся прибавка к зарплате.

В баре должно быть минимальное количество запретов.

Конечно, какое-нибудь известное имя работает на популярность лучше, чем просто Юра.

Главная проблема — пакет документов, начиная от проекта помещения и заканчивая лицензией на алкоголь.

Жадничать не нужно. Угостил друга — а он потом пришел с компанией американских моряков.

Нужно ходить в свой бар каждый день.

Глупо брать деньги только с мужчин, а девушек пускать бесплатно, от этого сомнительного разделения тошнит, это совок.

Если среди наших читателей есть владельцы баров — напишите нам и расскажите о своем опыте.

Другие полезные советы в metkere.com: как стать постоянным посетителем.

Мы тут совершенно перестали обновлять metkere.com, застряв в чудесном месте под Барнаулом вдали от зоны действия сети. Дело в том, что редакции metkere.com и lubitel.su участвовали в семинаре по противодействию коррупции на муниципальном уровне, организованном Американской ассоциацией юристов (подробнее об этом — чуть позже).

Нам, вероятно, потребуется еще какое-то время, чтобы вернуться в рабочее русло, поэтому пока ограничимся цитированием мудрых людей.

Главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин предлагает рецепт «по-настоящему ортодоксально дерзкого омлета»:

«В миске взболтать вилкой яйца с водкой и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики лосося, размазать по лососю творожный сыр, посыпать рубленым укропом и при помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон, от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды.

Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на 90%, то есть немного жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. В любом случае к омлету полагается подать ломтик горячего ржаного тоста, смазанный сливочным маслом и посыпанный укропом, и рюмку водки.

Солить такой омлет не стоит. Даже в слабосоленом лососе достаточно соли, чтобы сообщить ее в нужном количестве взболтанным яйцам».

UBS представил альтернативный индекс Биг-Мака, отражающий, в отличие от традиционного, не стоимость гамбургера в разных городах мира, а время, в течение которого жителям этих городов нужно работать, чтобы заработать на Биг-Мак.

Лучше всего живется в Чикаго, Токио и Торонто — их жители могут позволить себе Биг-Мак после 12 минут работы. Москвичи могут купить любимый сэндвич, проработав чуть больше 20 минут. Ну и жители Мехико, Джакарты и Найроби зарабатывают на Биг-Мак за два часа и более.

Каждый уважающий себя человек должен быть постоянным посетителем хотя бы в одном заведении. Это может быть любимый ресторан или небольшое количество мест, в которые всегда можно зайти вечером и пропустить по кружечке. Во всех этих местах завсегдатай знает официантов и барменов, помнит наизусть меню, в курсе успехов и неудач шеф-повара и легко ориентируется в лучших и худших столиках.

Постоянный клиент не ждет столика, десерт ему приносят вовремя, официантки называют его по имени и обнадеживающе подмигивают, а владелец заведения давно устроил ему внушительную скидку.

Очевидно, что быть завсегдатаем очень приятно, но как стать им? У нас есть пара советов на этот счет.

Вот три золотых правила, без соблюдения которых вы никогда не станете постоянным посетителем:

1. Часто ходите в ресторан.
2. Не быкуйте: не опаздывайте, если забронировали столик; всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста»; не засиживайтесь допоздна, если остались единственным гостем в зале; уважайте заведение и его правила (например, дресс-код).
3. Оставляйте щедрые чаевые.

Конечно, эти правила очевидны, но посмотрите вокруг — многие ли их соблюдают? Вот именно поэтому им не удастся стать завсегдатаями, а у вас все получится.

Впрочем, если ваши намерения стать постоянным клиентом серьезны, можно пойти дальше. Еще пять важных вещей, которые помогут достичь цели:

— Обращение по имени

Вы должны знать имена сотрудников ресторана, а они должны знать ваше. Подзывая официантку фамильярным «Девушка!», стать завсегдатаем не удастся. С другой стороны, если хостесс и официанты не знают вашего имени, разве можно считаться постоянным посетителем?

— Уйти красиво

Возможно, рестораны — это единственное место на Земле, где последнее впечатление важнее первого. Хороший десерт может улучшить впечатление после паршивого обслуживания. Это же верно и для впечатления заведения о клиенте. Уходя, не только оставьте чаевые, но и попрощайтесь с обслуживавшим вас официантом (назвав его или ее при этом по имени). Кроме того, поблагодарите метрдотеля или менеджера, оставив чаевые и ему. Дайте небольшую обратную связь: расскажите менеджеру, что вам понравилось, а что нет. Наконец, забронируйте столик на следующий раз. Если вы пообещаете вернуться, вас будут ждать.

— Угощайте персонал

Если вам понравился ужин, закажите по рюмке поварам. Заказывая хорошее вино, предложите сомелье попробовать его. Если уходите из ресторана или бара поздно, купите выпить официанту или бармену.

— Тренируйте память

Или, если память вас подводит, используйте органайзер. Запомните номер столика, который вам нравится, чтобы заказать именно его в следующий раз. Запоминайте имена всех сотрудников, которых встречаете — швейцара, охранника, хостесс и т.д. Заказывая блюдо, расскажите официанту, как оно понравилось вам в прошлый раз.

— Мысли глобально, действуй локально

Посещайте заведения рядом с домом. Общаясь с официантом или менеджером невзначай упомяните, что живете поблизости. Люди вроде вас обеспечат высокую посещаемость ресторана даже если о нем перестанут писать в ресторанных блогах.

И, наконец, самое важное: если эти советы помогут вам стать завсегдатаем в любимом ресторане, не забудьте угостить редакцию metkere.com кружчекой пива или бокалом вина.

Подпишитесь на обновления metkere.com или читайте нас в ЖЖ, чтобы не пропустить другие актуальные советы.

Джеффри Уоррен (Jeffrey Warren), о котором мы уже писали, создал серию рисунков Coffee Analytics, посвященных, как, вероятно, догадались вдумчивые читатели, кофе.

Ранее в metkere.com: кофейный грузовик и кофейные рисунки.

Эволюция бутылочки Coca-Cola в 1899-1994 годах. Жаль, что история человечества не закончилась сразу после 1991 года.