Глава конвиниума Slow Food Ulitka, управляющий партнер группы «Коммуникатор» Виктор Майклсон рассказал metkere.com о медленной еде, фестивале фермеров, салате из овощей и фруктов и предсказал, как будет выглядеть еда будущего.
— Что вы приготовите, когда в следующий раз окажетесь у плиты?
— Конечно же, салат. Сейчас столько свежих овощей и фруктов, что не воспользоваться этим — грех! Я говорю именно о том, что производится, растет вокруг нас, в Центральной России, ведь не назовешь же свежими овощи те, что дозревают неделями в контейнерах. Я очень люблю мешать в своих салатах фрукты и овощи, яблоки (кислые, зеленые) кладу почти всегда.
— Slow Food — это только противоположность фаст-фуду, или в этом есть какой-то другой смысл?
— Поначалу это был именно протест против наступления «Макдональдса».
Сейчас у движения сего значительно больше целей, программ, интересов: это и защита биоразнообразия во всем мире, и помощь местным мелким сельхозпроизводителям — фермерам — найти дорогу к потребителю, выдержать конкуренцию с сетями и продуктами-гигантами. И еще очень важная программа — сенсорное воспитание детей.
— Как вы вообще к этому пришли?
— Знаете, как у Мольера: мещанин во дворянстве вдруг узнает, что всю жизнь говорил прозой. Так и я, познакомившись с идеями Карло Петрини и его последователей, понял, что жил по-слоуфудовски: обходил стороной сетевые рестораны, старался покупать местные продукты, готовить местные рецепты (где бы я ни жил).
— Как обычный житель большого города может начать увлечение Slow Food? Какими должны быть первые шаги?
— Это не увлечение — скорее, система взглядов. А начать очень просто — придти на рынок и постараться разобраться, откуда тот или иной продукт. Почитать в интернете, как и где что растет. Заказать фермерские продукты в интернет-магазинах.
— В сентябре Slow Food Ulitka проводит Фермерский фестиваль. Расскажите, что это такое и зачем нужен фестиваль?
— Фермерский фестиваль, в первую очередь, обратит внимание «широкой общественности» на проблему фермерства в России (а проблем — масса!), заинтересует местными продуктами, местной кухней, экологией сельского хозяйства. Это те вопросы, о которых говорит и думает наиболее продвинутая часть общества в Европе, Штатах, Японии…
Одна из основных площадок Фермерского Фестиваля — Дорогомиловский рынок. 25-26 сентября и 2-3 октября фермеры представят свою продукцию, а известные повара будут готовить разные блюда из фермерских продуктов, которые можно будет попробовать.
Другая площадка фестиваля — дизайн-завод «Флакон». Там будет очень много интересного: именитые писатели, гастрономические гуру проведут лекции и семинары. Будет много не только интересного, но и вкусного!
— Как будет выглядеть еда будущего? Останутся ли локальные производители через 15-20 лет?
— Опыт Европы показывает, что локальные продукты не только останутся — их доля будет расти, они станут дешеветь (ведь чем больше их производится, тем дешевле становится производство). А продукция пищевых гигантов отступит и станет выбором самых бедных и малообразованных, как отступил китайский ширпотреб.
Думаю, еда будущего будет удивительно разнообразной. Она будет сочетать и местное, и экзотику, рецепты у хорошей хозяйки будут из всех уголков света.
Футурологи прошлого предсказывали «космическую еду» — таблетки, заменяющие бифштекс, тюбики с сотней обедов. Пищевые гиганты пошли было по этой дороге — появилась шипучка, заменяющая кило апельсинов и т.д.
Но люди отказались идти этим путем. Снова стало модно кормить гостей приготовленным обедом, а не доставленной пиццей. Я думаю, готовой фабричной еды не будет.
В общем, я бы хотел попасть за стол к моей правнучке.
Ранее в metkere.com: интервью главного редактора журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина.
