Кухня

История, Кухня История еды: когда люди начали пить вино и кофе

03.12.08 16:27

Shaw_rancheria-midden-sm2
Иллюстрация: Charles Shaw / texasbeyondhistory.net.

Тем нашим читателям, кто занят сейчас приготовлением обеда будет, возможно, интересен хронологический список появления в человеческом рационе той или иной пищи. Другими словами, этот удивительный ресурс показывает, когда люди начали есть привычную нам еду. Скажем, пшеница появилась в нашем рационе 17 тысяч лет до н.э., баранина — 9000 лет, а фисташки — за 7 тысяч лет до н.э. 8 тысяч лет назад люди начали пить вино, а 7,5 тысяч лет назад впервые попробовали мед.

Читать дальше
Кухня, Цитаты Время пить

15.09.08 22:21

Алексей Зимин рассуждает об алкоголе и том, когда его лучше всего употреблять:

Пьянство из уважаемой компоненты народной психеи стало занятием довольно маргинальным. Я тут провел небольшой социологический опрос, и выяснилось, что ерофеевский, довлатовский и даже хамфри-богартовский тип пьяницы у так называемой прогрессивной публики вызывает в лучшем случае смесь любопытства пополам с брезгливостью. Удивительное дело, как за какие-то несколько лет поменялся культурный код.

Речь о том, что замечательная русская традиция напиваться до беспамятства в больших городах постепенно затихает. Мы и сами замечаем, к слову, как водка и даже виски уступают место в нашей продуктовой корзине балканским и латино-американским винам.

Бизнес, Кухня, Люди, Репортаж Человек науки, человек веры

10.09.08 17:28

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко


Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Фотографии: Майя Шелковникова.

Компания «Росинтер» в 2008 году планирует увеличить количество ресторанов в Сибири более чем на четверть. Таким образом, общее количество ресторанов сибирского филиала «Росинтера» к началу 2009 году может составить 37, из них работающих по франчайзингу — 6.

Об этом редакции metkere.com сообщил сегодня президент корпорации «Ростик Групп», основатель и основной акционер-бенефициар ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко.

Росинтер

Похожий на Джона Локка из телесериала Lost, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко поразил неизбалованных харизматичными ньюсмейкерами новосибирских журналистов живыми и откровенными рассуждениями о бизнесе и менеджменте.

В частности, пресс-конференцию он начал неожиданным приветствием: «Мы встречаемся в новой процветающей России. Хотя это и трудная Россия, она хорошая, лучше той, что я увидел, приехав сюда в 1990 и 1984 годах».

Президент «Ростик Групп» признался, что ему, родившемуся в Венесуэле, легче вести бизнес в России, чем его коллегам из США и Европы: «Мне проще понять шероховатости в законах».

Топ-менеджеры Росинтера

По всему получается, что господин Ордовский-Танаевский Бланко — больше человек веры, чем человек науки. Он в меру сентиментален: с гордостью рассказывает о карьерном росте своих топ-менеджеров, один из которых прошел путь от официанта до вице-президента; он не стесняется того, что не помнит некоторых цифр (ну, или успешно делает вид, что не помнит): «В голове все факты уже не помещаются, да и слава Богу, что не помещаются».

Наконец, Ордовский-Танаевский Бланко обладает редким даром вовремя использовать подходящую метафору. Говоря о конкуренции и ненасыщенности рынка, он заметил, что «и два воина в поле — этого недостаточно».

Интервью, Кухня, Люди, Футурология Дмитрий Левицкий: «Сервис моей мечты прост и понятен»

13.08.08 04:14

Дмитрий Левицкий

Дмитрий Левицкий — генеральный директор компании Serviceman Training&Consulting, тренер, консультант. Провел более 300 учебных программ, на которых прошли обучение более 5 тысяч менеджеров и линейных сотрудников розничных сетей. Мы пару раз беседовали с Дмитрием о сервисе, результатом этих бесед стали два интервью для «Континента Сибирь» и «еРаботы».

В очередном интервью metkere.com Дмитрий Левицкий рассказал о сервисе будущего, обслуживании своей мечты и объяснил, почему в российских ресторанах так любят громкую музыку.

— Можете описать сервис своей мечты? Как вас должны обслуживать в ресторане или магазине, чтобы вы рекомендовали это место друзьям?

— Если говорить про сервис моей мечты — он достаточно прост и понятен. Основное желание, чтобы тебя обслуживали люди. Не роботы, не «маски», а простые люди, которые обладают своим набором эмоций, желаний и даже настроений.

Каждый умеет встречать гостей, когда встречает их в своем собственном доме. Каждый умеет заботится о своих гостях, каждый может быть доброжелательным к людям, пришедшим гости. Все по разному встречают своих гостей, но каждый — искренне, пусть и по своему. Вот и все. Банальная истина.

Относись к посетителям ресторана, как гостям своего собственного дома. К сожалению, эту фразу заездили настолько, что рестораторы перестали видеть в ней саму основу.

— Откуда в российский ресторанах взялась эта удивительная мода включать музыку на такой громкости, чтобы нельзя услышать собеседника, сидящего напротив?

— Очень правильное наблюдение. Дело тут, конечно, не в моде. Речь о банальном невнимании к нуждам и потребностям гостей.

Очень часто приходится наблюдать картину, когда в зале, рассчитанном на посещение большими компаниями, где стоят столы на 6-8 гостей, музыка играет так, что людям приходится кричать, чтобы услышать друг друга. Это видно невооруженным взглядом, когда осматриваешь зал. Часть людей наклоняются к столам низко-низко, чтобы приблизить лица к сидящим напротив, в то время как другая часть компании отваливаются на спинки стульев или дивана, отчаявшись насладиться общением друзей. Где сейчас менеджер зала? Он не видит, что напрягает гостей?

Тут надо сделать оговорку. Менеджеры должны понимать, зачем люди приходят в ресторан. Причин множество: быстрая еда на ланч, романтическое свидание, деловая встреча, завтрак, встреча друзей, танцы... Громкая музыка нужна только тем гостям, цель которых потанцевать и если формат заведения приближается к клубу и менеджмент осознанно «намекает» гостям направленность заведения, музыка будет оправдана, просто вы найдете себе другое заведение, если ваша цель все-таки иная. Чаще, конечно, причина кроется в простом невнимании к гостям.

— Как, по-вашему, будет выглядеть сервис будущего?

— Думаю, в отношении сервиса произойдет деление рестораторов на два лагеря. Один лагерь — это минимизация человеческого вмешательства в процесс обслуживания: самообслуживание, ленты-раздатчики, люди-раздатчики с минимальным набором слов.

Второй вариант — обратная сторона, рестораторы, которые на обслуживание сделают ставку и будут стараться за счет работы персонала выделиться среди конкурентов. Оно будет разным. У кого-то официанты будут тихие, как мыши, но пепел сигареты будут ловить на полпути к пепельнице, а у кого-то садиться с гостем за стол и травить свежие анекдоты. Но и в том и другом случае вы сможете сказать — "это было отличное обслуживание! "

Кухня, Сделай сам Кушать подано

22.07.08 20:37

Несколько месяцев назад мы радостно сообщали об открытии в Токио ресторана, работающего один день в неделю. Но кто бы мог подумать, что австралийцы переплюнули ушлых японцев в вопросе развития общепита: еще 12 лет назад в Австралии появился ресторан, в котором вообще не кормят посетителей.

В ресторане Boathouse гости приносят продукты и напитки и готовят сами на местной кухне. Денег за это не просят, но пожертвования приветствуются. Сообщается, что заведение весьма популярно, в частности, в нем регулярно проводятся свадьбы.