Кухня

Кухня Ортодоксально дерзкий омлет

28.08.09 23:52

Главный редактор журнала «Афиша-Еда» [Алексей Зимин](http://metkere.com/2009/06/zimin.html) предлагает [рецепт](http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=1223868) «по-настоящему ортодоксально дерзкого омлета»:

«В миске взболтать вилкой яйца с водкой и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики лосося, размазать по лососю творожный сыр, посыпать рубленым укропом и при помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон, от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды.

Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на 90%, то есть немного жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. В любом случае к омлету полагается подать ломтик горячего ржаного тоста, смазанный сливочным маслом и посыпанный укропом, и рюмку водки.

Солить такой омлет не стоит. Даже в слабосоленом лососе достаточно соли, чтобы сообщить ее в нужном количестве взболтанным яйцам».

Города, Инфографика, Кухня, Экономика Альтернативный индекс Биг-Мака

22.08.09 13:45

Индекс Биг-Мака

UBS представил [альтернативный индекс Биг-Мака](http://www.economist.com/daily/chartgallery/displayStory.cfm?story_id=14288808), отражающий, в отличие от традиционного, не стоимость гамбургера в разных городах мира, а время, в течение которого жителям этих городов нужно работать, чтобы заработать на Биг-Мак.

Лучше всего живется в [Чикаго](http://metkere.com/2008/07/sculptures.html), [Токио](http://metkere.com/2008/03/vegan.html) и [Торонто](http://metkere.com/2008/03/dark-earth.html) – их жители могут позволить себе Биг-Мак после 12 минут работы. Москвичи могут купить любимый сэндвич, проработав чуть больше 20 минут. Ну и жители [Мехико](http://metkere.com/2008/04/absolut.html), [Джакарты](http://metkere.com/2008/06/wooden-radio.html) и Найроби зарабатывают на Биг-Мак за два часа и более.

Кухня Как стать постоянным посетителем

11.08.09 14:33

Каждый уважающий себя человек должен быть постоянным посетителем хотя бы в одном заведении. Это может быть любимый [ресторан](http://luncher.ru/tag/restoran/) или небольшое количество [мест](http://luncher.ru/tag/café/), в которые всегда можно зайти вечером и пропустить по кружечке. Во всех этих местах завсегдатай знает официантов и барменов, помнит наизусть меню, в курсе успехов и неудач шеф-повара и легко ориентируется в лучших и худших столиках.

Постоянный клиент не ждет столика, десерт ему приносят вовремя, официантки называют его по имени и обнадеживающе подмигивают, а [владелец заведения](http://metkere.com/2008/09/rostik.html) давно устроил ему внушительную скидку.

Очевидно, что быть завсегдатаем очень приятно, но как стать им? У нас есть [пара советов](http://newyork.grubstreet.com/2009/07/how_to_be_a_regular.html) на этот счет.

Вот три золотых правила, без соблюдения которых вы никогда не станете постоянным посетителем:

1. Часто ходите в ресторан.

2. Не быкуйте: не опаздывайте, если забронировали столик; всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста»; не засиживайтесь допоздна, если остались единственным гостем в зале; уважайте заведение и его правила (например, дресс-код).

3. Оставляйте щедрые чаевые.

Конечно, эти правила очевидны, но посмотрите вокруг – многие ли их соблюдают? Вот именно поэтому им не удастся стать завсегдатаями, а у вас все получится.

Впрочем, если ваши намерения стать постоянным клиентом серьезны, можно пойти дальше. Еще пять важных вещей, которые помогут достичь цели:

**– Обращение по имени**

Вы должны знать имена [сотрудников ресторана](http://metkere.com/2008/08/dlevit.html), а они должны знать ваше. Подзывая официантку фамильярным «Девушка!», стать завсегдатаем не удастся. С другой стороны, если хостесс и официанты не знают вашего имени, разве можно считаться постоянным посетителем?

**– Уйти красиво**

Возможно, рестораны – это единственное место на Земле, где последнее впечатление важнее первого. Хороший десерт может улучшить впечатление после паршивого обслуживания. Это же верно и для впечатления заведения о клиенте. Уходя, не только оставьте чаевые, но и попрощайтесь с обслуживавшим вас официантом (назвав его или ее при этом по имени). Кроме того, поблагодарите метрдотеля или менеджера, оставив чаевые и ему. Дайте небольшую обратную связь: расскажите менеджеру, что вам понравилось, а что нет. Наконец, забронируйте столик на следующий раз. Если вы пообещаете вернуться, вас будут ждать.

**– Угощайте персонал**

Если вам понравился ужин, закажите по рюмке поварам. Заказывая хорошее вино, предложите сомелье попробовать его. Если уходите из ресторана или бара поздно, купите выпить [официанту или бармену](http://metkere.com/2009/04/chekurashev.html).

**– Тренируйте память**

Или, если память вас подводит, используйте органайзер. Запомните номер столика, который вам нравится, чтобы заказать именно его в следующий раз. Запоминайте имена всех сотрудников, которых встречаете – швейцара, охранника, хостесс и т.д. Заказывая блюдо, расскажите официанту, как оно понравилось вам в прошлый раз.

**– Мысли глобально, действуй локально**

Посещайте заведения рядом с домом. Общаясь с официантом или менеджером невзначай упомяните, что живете поблизости. Люди вроде вас обеспечат высокую посещаемость ресторана даже если о нем перестанут писать в [ресторанных блогах](http://luncher.ru/).

И, наконец, самое важное: если эти советы помогут вам стать завсегдатаем в любимом ресторане, не забудьте угостить редакцию [metkere.com](http://metkere.com) кружчекой пива или бокалом вина.

Подпишитесь на обновления metkere.com или читайте нас в ЖЖ, чтобы не пропустить другие актуальные советы.

Инфографика, Искусство, Кухня Кофейная аналитика

08.08.09 17:53

Кофейная аналитика

Джеффри Уоррен (Jeffrey Warren), о котором [мы уже писали](http://metkere.com/2009/07/london-wow.html), создал серию рисунков [Coffee Analytics](http://www.flickr.com/photos/jeffreywarren/sets/72157603898358169/detail), посвященных, как, вероятно, догадались вдумчивые читатели, кофе.

Кофейная аналитика

Ранее в metkere.com: [кофейный грузовик](http://metkere.com/2008/05/caferacer.html) и [кофейные рисунки](http://metkere.com/2009/02/coffee.html).

История, Кухня, Ретро Эволюция бутылки

21.07.09 16:06

Эволюция бутылки

Эволюция бутылочки [Coca-Cola](http://metkere.com/2008/05/cola-ad.html) в [1899–1994 годах](http://www.thecoca-colacompany.com/presscenter/presskit_contour_bottle_image_library.html). Жаль, что история человечества не закончилась сразу после 1991 года.