Кухня Как стать постоянным посетителем

11.08.09 14:33

Каждый уважающий себя человек должен быть постоянным посетителем хотя бы в одном заведении. Это может быть любимый [ресторан](http://luncher.ru/tag/restoran/) или небольшое количество [мест](http://luncher.ru/tag/café/), в которые всегда можно зайти вечером и пропустить по кружечке. Во всех этих местах завсегдатай знает официантов и барменов, помнит наизусть меню, в курсе успехов и неудач шеф-повара и легко ориентируется в лучших и худших столиках.

Постоянный клиент не ждет столика, десерт ему приносят вовремя, официантки называют его по имени и обнадеживающе подмигивают, а [владелец заведения](http://metkere.com/2008/09/rostik.html) давно устроил ему внушительную скидку.

Очевидно, что быть завсегдатаем очень приятно, но как стать им? У нас есть [пара советов](http://newyork.grubstreet.com/2009/07/how_to_be_a_regular.html) на этот счет.

Вот три золотых правила, без соблюдения которых вы никогда не станете постоянным посетителем:

1. Часто ходите в ресторан.

2. Не быкуйте: не опаздывайте, если забронировали столик; всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста»; не засиживайтесь допоздна, если остались единственным гостем в зале; уважайте заведение и его правила (например, дресс-код).

3. Оставляйте щедрые чаевые.

Конечно, эти правила очевидны, но посмотрите вокруг – многие ли их соблюдают? Вот именно поэтому им не удастся стать завсегдатаями, а у вас все получится.

Впрочем, если ваши намерения стать постоянным клиентом серьезны, можно пойти дальше. Еще пять важных вещей, которые помогут достичь цели:

**– Обращение по имени**

Вы должны знать имена [сотрудников ресторана](http://metkere.com/2008/08/dlevit.html), а они должны знать ваше. Подзывая официантку фамильярным «Девушка!», стать завсегдатаем не удастся. С другой стороны, если хостесс и официанты не знают вашего имени, разве можно считаться постоянным посетителем?

**– Уйти красиво**

Возможно, рестораны – это единственное место на Земле, где последнее впечатление важнее первого. Хороший десерт может улучшить впечатление после паршивого обслуживания. Это же верно и для впечатления заведения о клиенте. Уходя, не только оставьте чаевые, но и попрощайтесь с обслуживавшим вас официантом (назвав его или ее при этом по имени). Кроме того, поблагодарите метрдотеля или менеджера, оставив чаевые и ему. Дайте небольшую обратную связь: расскажите менеджеру, что вам понравилось, а что нет. Наконец, забронируйте столик на следующий раз. Если вы пообещаете вернуться, вас будут ждать.

**– Угощайте персонал**

Если вам понравился ужин, закажите по рюмке поварам. Заказывая хорошее вино, предложите сомелье попробовать его. Если уходите из ресторана или бара поздно, купите выпить [официанту или бармену](http://metkere.com/2009/04/chekurashev.html).

**– Тренируйте память**

Или, если память вас подводит, используйте органайзер. Запомните номер столика, который вам нравится, чтобы заказать именно его в следующий раз. Запоминайте имена всех сотрудников, которых встречаете – швейцара, охранника, хостесс и т.д. Заказывая блюдо, расскажите официанту, как оно понравилось вам в прошлый раз.

**– Мысли глобально, действуй локально**

Посещайте заведения рядом с домом. Общаясь с официантом или менеджером невзначай упомяните, что живете поблизости. Люди вроде вас обеспечат высокую посещаемость ресторана даже если о нем перестанут писать в [ресторанных блогах](http://luncher.ru/).

И, наконец, самое важное: если эти советы помогут вам стать завсегдатаем в любимом ресторане, не забудьте угостить редакцию [metkere.com](http://metkere.com) кружчекой пива или бокалом вина.

Подпишитесь на обновления metkere.com или читайте нас в ЖЖ, чтобы не пропустить другие актуальные советы.

Подпишитесь на рассылку «Записки архивариуса» о науке и жизни.