Кухня, Наука и жизнь Как вернуть помидорам былой вкус

21.02.17 12:25

Как вернуть помидорам былой вкус Фото: Sean Gallup / Getty Images / Реактор.

Помидоры уже не такие вкусные, как в детстве, подумали ученые и решили найти этому феномену научное объяснение. Они проанализировали 398 сортов томатов и выяснили, что в погоне за улучшением товарного вида овощей селекционеры не стремились сохранять вкусовые качества этой культуры.

Ученые утверждают, что свои вкусовые качества томаты потеряли в ходе промышленной селекции, когда большее внимание уделялось таким качествам, как более длительная сохранность, необходимая для транспортировки, меньшая подверженность заболеваниям и т.д., и не существовало методик регулярного скрининга для сохранения вкуса.

Информация, полученная в ходе исследования, позволит ученым при помощи технологии молекулярной селекции заменить «плохие» аллели на «хорошие», и тем самым вернуть вкус томатам.

Понравилась заметка? Получайте еженедельный дайджест наших лучших материалов: