Интервью

Интервью, Кухня, Люди, Футурология Дмитрий Левицкий: «Сервис моей мечты прост и понятен»

13.08.08 04:14

Дмитрий Левицкий

Дмитрий Левицкий – генеральный директор компании Serviceman Training&Consulting, тренер, консультант. Провел более 300 учебных программ, на которых прошли обучение более 5 тысяч менеджеров и линейных сотрудников розничных сетей. Мы пару раз беседовали с Дмитрием о сервисе, результатом этих бесед стали два интервью для «Континента Сибирь» и «еРаботы».

В очередном интервью metkere.com Дмитрий Левицкий рассказал о сервисе будущего, обслуживании своей мечты и объяснил, почему в российских ресторанах так любят громкую музыку.

– Можете описать сервис своей мечты? Как вас должны обслуживать в ресторане или магазине, чтобы вы рекомендовали это место друзьям?

– Если говорить про сервис моей мечты – он достаточно прост и понятен. Основное желание, чтобы тебя обслуживали люди. Не роботы, не «маски», а простые люди, которые обладают своим набором эмоций, желаний и даже настроений.

Каждый умеет встречать гостей, когда встречает их в своем собственном доме. Каждый умеет заботится о своих гостях, каждый может быть доброжелательным к людям, пришедшим гости. Все по разному встречают своих гостей, но каждый – искренне, пусть и по своему. Вот и все. Банальная истина.

Относись к посетителям ресторана, как гостям своего собственного дома. К сожалению, эту фразу заездили настолько, что рестораторы перестали видеть в ней саму основу.

– Откуда в российский ресторанах взялась эта удивительная мода включать музыку на такой громкости, чтобы нельзя услышать собеседника, сидящего напротив?

– Очень правильное наблюдение. Дело тут, конечно, не в моде. Речь о банальном невнимании к нуждам и потребностям гостей.

Очень часто приходится наблюдать картину, когда в зале, рассчитанном на посещение большими компаниями, где стоят столы на 6–8 гостей, музыка играет так, что людям приходится кричать, чтобы услышать друг друга. Это видно невооруженным взглядом, когда осматриваешь зал. Часть людей наклоняются к столам низко-низко, чтобы приблизить лица к сидящим напротив, в то время как другая часть компании отваливаются на спинки стульев или дивана, отчаявшись насладиться общением друзей. Где сейчас менеджер зала? Он не видит, что напрягает гостей?

Тут надо сделать оговорку. Менеджеры должны понимать, зачем люди приходят в ресторан. Причин множество: быстрая еда на ланч, романтическое свидание, деловая встреча, завтрак, встреча друзей, танцы… Громкая музыка нужна только тем гостям, цель которых потанцевать и если формат заведения приближается к клубу и менеджмент осознанно «намекает» гостям направленность заведения, музыка будет оправдана, просто вы найдете себе другое заведение, если ваша цель все-таки иная. Чаще, конечно, причина кроется в простом невнимании к гостям.

– Как, по-вашему, будет выглядеть сервис будущего?

– Думаю, в отношении сервиса произойдет деление рестораторов на два лагеря. Один лагерь – это минимизация человеческого вмешательства в процесс обслуживания: самообслуживание, ленты-раздатчики, люди-раздатчики с минимальным набором слов.

Второй вариант – обратная сторона, рестораторы, которые на обслуживание сделают ставку и будут стараться за счет работы персонала выделиться среди конкурентов. Оно будет разным. У кого-то официанты будут тихие, как мыши, но пепел сигареты будут ловить на полпути к пепельнице, а у кого-то садиться с гостем за стол и травить свежие анекдоты. Но и в том и другом случае вы сможете сказать – «это было отличное обслуживание!»

Интервью, Наука и жизнь, Транспорт Владимир Тарадонов: «Суша практически вся уже истоптана»

08.08.08 01:13

Владимир Тарадонов

Как мы уже сообщали, в научно-исследовательской лаборатории Санкт-Петербургского государственного морского технического университета разработали концепт легкой субмарины Blue Space. Подводный аппарат будет работать за счет мускульной тяги, приходя в движение усилиями двух членов экипажа.

О перспективах подводных исследований и о будущем Blue Space редакции metkere.com рассказал руководитель проекта Владимир Тарадонов.

– Над чем вы сейчас работаете?

– В настоящее время мы испытываем в бассейне университета модифицированную модель подводного аппарата.

– Как продвигается процесс поиска инвесторов? Кому больше интересен проект – иностранным компаниям, отечественным фирмам или государству?

– Процесс поиска инвесторов идет туго. Определенный интерес к проекту проявляют в основном иностранные компании и частные лица. Отечественные компании, а тем более государство вообще практически не интересуются этим проектом.

– Существуют ли западные аналоги вашего аппарата?

– Аналогов непроницаемых туристических подводных аппаратов с мускульным или совмещенных приводом в мире нет. Хотя уже начали появляться за рубежом маломестные аппараты с обычными винтовыми движителями и подруливающими устройствами, которые требуют относительно много энергии, а, следовательно, и достаточно много тяжелых и габаритных аккумуляторных батарей.

– А чем отличается Blue Space от других проектов?

– Отличие проекта Blue Space от известных существующих подводных аппаратов заключается в том,что тяга в нем реализуется на всей поверхности аппарата в районе его носовой оконечности вследствии действия известного эффекта Коанда.

– Какие перспективы вы видите у исследования океанских глубин?

– Люди будут стремиться узнать две трети неизвестной поверхности земного шара. Суша практически вся уже истоптана.

– Может ли Россия сыграть заметную роль в освоении океана?

– Шансы России в этом направлении прямо пропорциональны интеллекту властных структур и «денежных мешков» страны.

Интервью, Книги, Люди Ален де Боттон: «Путешествуйте в одиночестве»

05.08.08 12:59

Ален де Боттон Фото: Charlotte de Botton.

У английского писателя Алена де Боттона есть замечательное качество: его книги вдохновляют на новые открытия. Произведения де Боттона, такие как «Искусство путешествий», «Беспокойство о статусе», «Утешение философией» и другие, объединяют личный опыт автора и его исследование работ мыслителей, художников и поэтов прошлого.

В интервью metkere.com Ален де Боттон рассказал о том, что хочет изменять ощущения людей, мечтает полететь в космос и советует путешествовать в одиночестве.

– Над чем вы сейчас работаете? Что станет предметом вашего интереса после любви, философии, путешествий и архитектуры?

– Мои интересы могут показаться очень разнообразными, поэтому естественным будет спросить: «Как же вы решаете, о чем писать?» Есть две темы, к которым я постоянно возвращаюсь. Во-первых, как мы справляемся с тем, что причиняет боль? А во-вторых, давайте радоваться прекрасному и хорошему. Поэтому как писателя меня интересуют страдание и наслаждение. К тому же, я очень «личный» писатель, так что меня всегда мотивируют собственная боль и радость.

Недавно я закончил книгу «Удовольствия и муки работы». Это такая попытка понять современное рабочее место, насколько странной в масштабах истории является роль, которую играет работа в наших жизнях. Я провел два года, беседуя с людьми за работой и фотографируя их, и результат, надеюсь, очарователен. Книга выйдет в оригинале в марте 2009 года, а русский перевод появится в 2010 году, если мне повезет.

– На днях в Лондоне открылась «Школа жизни», в рамках которой ряд экспертов, в том числе и вы, будут делиться «идеями для жизни». Можете рассказать подробнее о школе? Почему вы решили участвовать в этом проекте?

– Я практичный писатель. То есть, я хочу писать, чтобы изменять людей каким-либо образом. Я хочу, чтобы они увидели мир чуть иначе. Становясь старше, я все больше понимаю, что, конечно, на людей влияют не только книги, которые они читают.

В обществах существует определенный «климат мнений», поэтому тому, кто заинтересован в изменении человеческих ощущений, придется в какой-то момент уделять больше времени политике. Моим ответом на эту новую политическую восприимчивость стало объединение с людьми, открывшими в Лондоне «Школу жизни».

>

Идея школы в том, чтобы бросить вызов традиционным университетам и переосмыслить знания, приблизив их к реальной жизни, уйдя от «знаний ради знаний». Проще говоря, это организация, которая пытается дать людям то, что, на мой взгляд, должны давать им университеты: чувство направления и житейскую мудрость с помощью культуры.

– Ваша книга «Искусство путешествий» больше о поэзии и философии, чем собственно о путешествиях. Почему вы выбрали такой способ повествования?

– Мне нравится соединять мои идеи с очень конкретными, практическими сторонами жизней людей. Например, сегодня люди проводят ужасно много времени, думая об отпуске. Мне кажется, что такие поездки, очень банальные с одной стороны, на самом деле несут в себе массу интересных и важных историй: роль денег в счастье, то, как мы запоминаем места, идею экзотики, роль литературы в формировании наших представлений о том, что интересно…

Результатом стала книга, которая является как трактатом об искусстве, литературе, философии, так и, надеюсь, крайне практичным и даже приятным взглядом на путешествия.

– Говоря о путешествиях, куда бы вы хотели попасть, хотя знаете, что это невозможно?

– Было бы чудесно наблюдать землю из космоса – и таким образом понять огромный масштаб, по сравнению с которым теряются наши повседневные дела. Вернувшись на Землю, всегда можно будет вспоминать эти образы для придания перспективы происходящему.

– Куда бы вы посоветовали поехать лучшему другу?

– Я посоветую другу путешествовать одному, а не с группой. Путешествие в одиночестве пугает и дезориентирует, но эта дезориентация может подарить самые ценные впечатления.

– У вас есть любимый сувенир из ваших путешествий?

– Я помню некоторые образы пустыни Синай, которую посетил, когда мне было 18. Ее грандиозность и пустота до сих пор меня впечатляют, и в суете городской жизни я иногда наслаждаюсь этими образами древней природы.