Наука и жизнь Есть на свежем воздухе

Автор: UK Climate Tour
30.09.19 18:06

Спрос рождает предложение, и этим можно и нужно объяснять такое количество вегетарианских продуктов общепита в Лондоне. Буквально на каждом углу можно купить бургер с овощами, вегетарианскую пиццу или спец салат. И хотя перед этими забегаловками очередей замечено не было, продавцы единодушно утверждают: все больше граждан предпочитают овощи мясу.

Radio Alice pizzeria – типичное итальянское кафе в крупном торговом центре. «Количество вегетарианских и не вегатарианских блюд у нас примерно 50 на 50. Раньше посетители заказывали больше мясных блюд, сейчас соотношение выровнялось. У нас публика одна и та же, – говорит Маттео, главный менеджер заведения. – Мы знаем вкусовые предпочтения наших постоянных клиентов. Их постоянные клиенты – студенты и молодые люди до 35 лет. Почти половина из них – вегетарианцы. Поэтому и в меню только пять сортов вегетарианской пиццы. «Мы ходим сюда часто, я тут работаю, мне достаточно спуститься на лифте. Мне нравится кухня, обслуживание. Моя подруга – вегетарианка, она лучше знает, куда ходить и что брать. Сегодня едим пиццу с грибами», – откусывая кусок, говорит Фиона, темнокожая молодая женщина.

Многие заведения общепита в Лондоне следуют экологическим принципам при ведении бизнеса. Например, в ресторане Lucky Katsy, открывшемся тут три года назад, принято есть пластиковыми приборами из переработанного сырья. Здесь посетители без труда могут выбрать вегетарианский салат и другие блюда. По словам главного менеджера по имени Аврора, меню постоянно меняется в соответствии с сезоном, но к этому моменту 80% покупателей выбирают вегетарианскую пищу, 20% – блюда с курицей или рыбой. Наш типичный покупатель – офисный работник, 40-летний мужчина, среди них полно коренных англичан, но есть и приезжие. «Многие предпочитают органические продукты, м всех предупреждаем о возможных аллергенах в меню. У нас все вкусно и пища здоровая, даже кофе органический», – говорит Аврора.

Конечно, вегетарианский приоритет продуктов несколько сомнительный, люди не собираются отказываться от мяса и рыбы окончательно, перехватывают бургеры на ходу, но маркетологи предприятий, торгующих вегетарианскими продуктами научились выхватывать своего покупателя из толпы. Все чаще прямо на улице можно купить органический сэндвич или бургер с овощами и без традиционного мяса или рыбы. В киоске Garbanor у здания Morgan торгуют только овощными салатами. Продавец по имени Ханка говорит, что салаты раскупают еще до обеда. Есть граждане предпочитают прямо тут же, как говорится, не отходя от кассы, присев на парапет цветочных клумб на свежем воздухе.

Авторы: Анна Героева, Алексей Алексеев.

Понравилась заметка? Получайте еженедельный дайджест наших лучших материалов: