Интервью, Кухня, Люди Виктор Майклсон: «Хотел бы попасть за стол к правнучке»

24.08.10 21:31

Виктор Майклсон

Глава конвиниума [Slow Food Ulitka](http://slowfoodulitka.com), управляющий партнер группы «[Коммуникатор](http://commgroup.ru/)» **Виктор Майклсон** рассказал [metkere.com](http://metkere.com) о медленной еде, фестивале фермеров, салате из овощей и фруктов и предсказал, как будет выглядеть еда будущего.

**– Что вы приготовите, когда в следующий раз окажетесь у плиты?**

– Конечно же, салат. Сейчас столько свежих овощей и фруктов, что не воспользоваться этим – грех! Я говорю именно о том, что производится, растет вокруг нас, в Центральной России, ведь не назовешь же свежими овощи те, что дозревают неделями в контейнерах. Я очень люблю мешать в своих салатах фрукты и овощи, яблоки (кислые, зеленые) кладу почти всегда.

**– [Slow Food](http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D1%83%D1%84%D1%83%D0%B4) – это только противоположность фаст-фуду, или в этом есть какой-то другой смысл?**

– Поначалу это был именно протест против наступления «Макдональдса».

Сейчас у движения сего значительно больше целей, программ, интересов: это и защита биоразнообразия во всем мире, и помощь местным мелким сельхозпроизводителям – фермерам – найти дорогу к потребителю, выдержать конкуренцию с сетями и продуктами-гигантами. И еще очень важная программа – сенсорное воспитание детей.

**– Как вы вообще к этому пришли?**

> – Знаете, как у Мольера: мещанин во дворянстве вдруг узнает, что всю жизнь говорил прозой. Так и я, познакомившись с идеями Карло Петрини и его последователей, понял, что жил по-слоуфудовски: обходил стороной сетевые рестораны, старался покупать местные продукты, готовить [местные рецепты](http://metkere.com/2010/02/street-food.html) (где бы я ни жил).

**– Как обычный житель большого города может начать увлечение Slow Food? Какими должны быть первые шаги?**

– Это не увлечение – скорее, система взглядов. А начать очень просто – придти на рынок и постараться разобраться, откуда тот или иной продукт. Почитать в интернете, как и где что растет. Заказать фермерские продукты в интернет-магазинах.

**– В сентябре Slow Food Ulitka проводит [Фермерский фестиваль](http://slowfoodulitka.com/fermer-fest/). Расскажите, что это такое и зачем нужен фестиваль?**

– Фермерский фестиваль, в первую очередь, обратит внимание «широкой общественности» на проблему фермерства в России (а проблем – масса!), заинтересует местными продуктами, местной кухней, экологией сельского хозяйства. Это те вопросы, о которых говорит и думает наиболее продвинутая часть общества в Европе, Штатах, Японии…

Одна из основных площадок Фермерского Фестиваля – Дорогомиловский рынок. 25–26 сентября и 2–3 октября фермеры представят свою продукцию, а известные повара будут готовить разные блюда из [фермерских продуктов](http://metkere.com/apiculture/), которые можно будет попробовать.

Другая площадка фестиваля – дизайн-завод «Флакон». Там будет очень много интересного: именитые писатели, гастрономические гуру проведут лекции и семинары. Будет много не только интересного, но и вкусного!

**– Как будет выглядеть еда будущего? Останутся ли локальные производители через 15–20 лет?**

> – Опыт Европы показывает, что локальные продукты не только останутся – их доля будет расти, они станут дешеветь (ведь чем больше их производится, тем дешевле становится производство). А продукция пищевых гигантов отступит и станет выбором самых бедных и малообразованных, как отступил китайский ширпотреб.

Думаю, еда будущего будет удивительно разнообразной. Она будет сочетать и местное, и экзотику, рецепты у хорошей хозяйки будут из всех уголков света.

Футурологи прошлого предсказывали «космическую еду» – таблетки, заменяющие бифштекс, тюбики с сотней обедов. Пищевые гиганты пошли было по этой дороге – появилась шипучка, заменяющая кило апельсинов и т.д.

Но люди отказались идти этим путем. Снова стало модно кормить гостей приготовленным обедом, а не доставленной пиццей. Я думаю, готовой фабричной еды не будет.

В общем, я бы хотел попасть за стол к моей правнучке.

> Ранее в metkere.com: интервью главного редактора журнала «Афиша-Еда» [Алексея Зимина](http://metkere.com/2009/06/zimin.html).

Подпишитесь на рассылку «Записки архивариуса» о науке и жизни.